Archive of ‘Spelt’ category

Zomerse erwtjessoep

Eigenlijk eten we heel weinig soep en dat ik best jammer want het is en lekker en ook heel makkelijk. Je kunt er heel fijn de koelkast mee leeg maken, want eigenlijk kunt je iedere groente wel in soep verwerken. (meer…)

Appel kokos muffin

 
Soms ontstaan lekkere recepten vanzelf. Zoals deze muffins. Zin in iets lekkers maar eigenlijk niets in huis en ook geen zin om naar de winkel te gaan. Dan maar kijken in de kast en koelkast en kijk daar, heerlijke en best wel gezonde muffins. Zelfs mijn nichtje van 3 die heel weinig lust, at er twee achter elkaar op en dat zegt heel veel. Met de vulling kun je volop variëren. (meer…)

Spelt pepernoten

In deze gezellige sinterklaas periode kunnen uiteraard de pepernoten niet ontbreken. Lekker en makkelijk te maken.

Voor circa 60 pepernoten:

200 gram speltbloem
1,5 theel. bakpoeder
80 gram boter, gesmolten
3 theel speculaaspoeder
125 gram suiker
5 eetl melk

Meng van alle ingredienten een soepel deeg. Laat het vervolgens minimaal 1 uur rusten in de koelkast zodat de smaken goed door kunnen trekken.

Verwarm de oven voor op 175C. Rol van het deeg kleine bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in circa 20 minuten lekker knapperig en bruin.

Hazelnootkoekjes met kokos en spelt

diversen 001

Omdat de koekjes hier in huis opwaren en er nog een half zakje gemalen hazelnoten in de kast lag, waar nu toch echt iets mee gemaakt moest worden, zijn deze overheerlijke koekjes ontstaan. In principe zijn ze gebaseerd op de amandel-kokoskoekjes. Ik heb nu de helft van de kokos gebruikt en de andere helft vervangen door speltmeel. Ondanks dat het naar verhouding weinig speltmeel is, proef je duidelijk de aardse smaak en deze combineert bovenverwachting goed met de noten. Dit koekje zal hier nog vaak gebakken worden.

100 gram gemalen hazelnoten
100 gram suiker
50 gram kokos
50 gram speltmeel
100 gram speltbloem
2 eieren
1 theelepel bakpoeder
45 gram olie

Roer de suiker met de eieren los in een kom. Voeg vervolgens de overige ingredienten toe en roer tot een soort deegbal is gevormd. Laat deze ongeveer 1/2 uur in de koelkast rusten.

Verwarm de oven op 175C. Vorm van het deeg balletjes en leg deze op de bakplaat met bakpapier. Druk de balletjes iets plat. Dit gaat het makkelijkste met een achterkant van een natte lepel.

Bak de koekjes in 25 minuten gaar en lekker bros. Geniet ervan met een kop koffie of thee.

Speculaasbrokken

Uiteraard kan in deze periode een recept voor lekkere speculaasbrokken niet ontbreken. Het deeg moet wel even rusten in de koelkast (het liefst een nacht) maar verder is het een werkje van niets en veel lekkerder dan de speculaas uit de winkel. Probeer het ook eens en geniet ervan.

250 gram (spelt) bloem
5 gram bakpoeder
100 gram bruine basterdsuiker
snufje zout
2 eetlepels koekkruiden
3-4 eetlepels melk
100 gram boter
eventueel halve amandelen om te garneren

Meng alles, behalve de amandelen, tot een soepel deeg. Dit gaat het makkelijkste in een keukenmachine, maar met de hand gaat het natuurlijk ook.

Pak het deeg vervolgens in huishoudfolie en leg het een aantal uren, maar het liefst een nacht, in de koelkast. De smaken trekken dan lekker door.

Verwarm de oven op 175C. Rol het deeg uit tot een plak van circa 1 cm. en leg op een vel bakpapier op de bakplaat. Het uitrollen gaat erg makkelijk tussen huishoudfolie.

Garneer eventueel met de amandelen en bak de speculaas in 30-35 minuten bros.

Snelle pastaschotel met champignons en broccoli

Soms heb je haast en eigenlijk geen tijd om uitgebreid te koken. In dat soort gevallen grijp ik graag naar de rijst of pasta en kijk wat er nog in de kast/koelkast ligt. Op die manier is ook deze pasta ontstaan die verrassend lekker is. Het is moeilijk exacte hoeveelheden aan te geven, voel je vrij deze aan te passen.

Voor 2 personen

250 gram gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt of geperst
2 eetlepels tomatenpuree (1 klein blikje)
pasta naar keuze
stronk broccoli (in roosjes en vervolgens voorgekookt)
(kastanje) champignons
ricotta
(pruim) tomaten
kaas, geraspt naar smaak
olie
zout en peper

Kook de pasta in een pan met gezoute water gaar en giet af.

Verwarm de olie in een pan en bak de gehakt rul. Voeg vervolgens de knoflook, de klein gesneden tomaten, tomatenpuree en champignons toe en laat dit circa 8 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg vervolgens de broccoli toe en warm goed mee. Roer de ricotta erdoor zodat een romig geheel ontstaat en maak op smaak met peper en zout.

Voeg de pasta toe en warm samen nog even goed door. Verdeel het mengsel over twee borden en verdeel de geraspte kaas erover. Eet smakelijk!

Stroopkoeken

Bij een kop koffie of thee hoort natuurlijk zo af en toe iets zoets. Een oer-Hollandse lekkernij die je niet kunt weerstaan, zijn natuurlijk stroopkoeken. Vergeet de bakker of supermarkt, maar maak ze zelf met lekker veel stroop! Mmmm…

- 125 g zachte boter
- 125 g witte basterdsuiker
- mespunt zout
- 1 klein ei, losgeklopt
- 225 g speltbloem (+ wat extra)
- 5 g bakpoeder
- 100 ml vloeibare keukenstroop
- 65 g bruine basterdsuiker
- 1 tl kaneelpoeder
- uitsteekvormpjes
- plasticfolie
- bakpapier
- mixer met deeghaken
- deegroller

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom met de mixer met deeghaken de boter met witte basterdsuiker, zout en het ei.
Zeef de bloem met bakpoeder boven het mengsel en kneed het geheel (eerst met de mixer, later met de hand) tot een samenhangende deegbal. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het buiten de koelkast ongeveer 1 uur rusten.
Bestuif het aanrecht en de deegroller met de extra bloem en rol het deeg uit tot een lap van ca. 2 mm dikte. Haal ca. 20 rondjes uit het deeg en leg deze op het bakpapier. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ca. 15 min. gaar en goudbruin.

Neem de koeken uit de oven en laat ze ca. 10 min. afkoelen. Verwarm in een steelpan de keukenstroop met bruine suiker en kaneelpoeder tot de bruine suiker is gesmolten en er een mooie dikke saus ontstaat.

Bestrijk de helft van de koeken voorzichtig met stroop (let op, de stroop is heet) en leg er de andere helften op.