Archive of ‘Lunch’ category

Ontbijtmuffins

Deze muffins mogen niet ontbreken bij een ontbijt of lunch. Dankzij het havermeel en de muesli krijg je energie en kracht van deze heerlijke traktatie. Vergeet de amandelmelk niet toe te voegen, dan staat je een ware smaaksensatie te wachten!

(12 muffins)

140 g muesli
70 g havermeel
30 g bloem
60 g volle yoghurt
2 dl amandelmelk
1 ei
1,2 dl ahornsiroop
1 tl vanille-extract
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
½ tl xanthaangom (als je glutenvrije bloem gebruikt)
snufje zout
muffinvorm voor 12 muffins, ingevet en bekleed met papieren muffinvormpjes

Doe de muesli, havermeel, bloem, yoghurt en melk in een grote kom. Meng goed. Dek de kom af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast weken.

Verwarm de volgende ochtend de oven voor tot 180 °C. Meng het ei, ahornsiroop
en vanille-extract. Voeg dit toe aan het geweekte mueslimengsel en meng goed. Doe bakpoeder, baking soda, eventueel xanthaangom en een snufje zout erbij.

Giet het beslag in de muffinvorm. Zet de vorm 20-25 minuten in de oven of totdat een mes dat u in een muffin steekt, er schoon weer uitkomt. Haal de muffinvorm uit de oven en zet op een rooster om af te koelen, voordat jet de muffins serveert.

 

 

 

 

 

 

 

1 2