Archive of ‘Fruit’ category

Pittige aardbeien

Waarschijnlijk eet je aardbeien het liefst met suiker en misschien dan ook nog wel slagroom erover heen. Op zich zelf niets mis mee en ook lekker, maar de combinatie van balsamico en aardbeien is echt super. Lekker met de frisse munt erbij, smullen dus maar, (meer…)

Peer met rumrozijnenvulling

Een heerlijk nagerecht of een lekker tussendoortje.

30 g rozijnen
¼ tl rumaroma
4 rijpe peren (geschild)
80 g ricotta
1 el honing
sap van ½ citroen
¼ tl kaneelpoeder
2 el gehakte pecannoten

bakpapier

Meng de rozijnen met het rumaroma en 2 el warm water. Laat de rozijnen minimaal 1 uur weken totdat ze al het vocht hebben opgenomen. Verwarm de oven voor op 200°C.

Halveer ondertussen de peren in de lengte en verwijder met een lepel het klokhuis. Leg de peren met de gebolde kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng in een kom de rozijnen met de ricotta, de honing, het citroensap en het kaneelpoeder. Verdeel het ricottamengsel over de peren en gratineer de peren ca. 5 minuten in de oven. Verdeel de peren over 4 borden en strooi de gehakte pecannoten eroverheen. De peren zijn het lekkerst als je ze warm serveert.

 

Gebakken mango met vanillekwark

Eigenlijk is dit geen echt recept, maar het is zo lekker en licht dat ik het toch met jullie wil delen.

2 mango’s (rijp)
400 g magere kwark
1 vanillestokje (gehalveerd en het merg eruit geschraapt)
1 el poedersuiker

Snijd de mango in tweeën (verwijder de grote pit aan de binnenzijde). Snijd de helften horizontaal en verticaal in zodat je blokjes krijgt die alleen nog aan de schil vastzitten. Verhit een koekenpan op hoog vuur, leg de mango’s met de vruchtvleeszijde naar beneden in de pan en bak zodat het vruchtvlees licht karamelliseert door de suikers die in de vrucht zitten.

Meng de kwark, het vanillemerg en de poedersuiker. Serveer de kwark apart bij de warme mango.

Pittige stoofpeertjes

pittige stoofpertjes

 

Stoofpeertjes, maar dan anders. Een lekker bijgerecht voor de kerst?

1 pepertje
4 kardemompeulen
2 kruidnagels
1 pijpkaneel
1 kilogram stoofperen
½ citroen
50 gram suiker
½ eetlepel maïzena

Plet het pepertje en de specerijen met een groot mes. Schil de stoofperen en snijd ze in vier. Verwijder het klokhuis.

Breng de peren met de specerijen, 1 dl water, de halve citroen en de suiker aan de kook.Kook de peertjes in 3-4 uur gaar en rood.

Bind het vocht van de peertjes met de met water aangemengde maïzena. Laat de stoofperen afkoelen

Pruimenkoek

pruimen

Deze pruimenkoek is heel fris en heerlijk om te maken nu er nog verse pruimen zijn.

60 gram boter
300 gram bloem
± 1½ dl halfvolle melk
25 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist
60 gram suiker
1 ei
30 gram amandelen
1 kg pruimen
citroensap
2 eetlepels suiker
½ eetlepel kaneel

Bestrijk een bakblik van de oven dun met wat boter. Zeef de bloem in een kom.
Verwarm de melk tot lauwwarm en los hierin de gist op. Kneed van de bloem, het gistmengsel, de boter,  de suiker en het ei een deeg. Rol het deeg uit en bekleed hiermee het bakblik.

Hak de amandelen fijn en strooi ze over het deeg. Was de pruimen, halveer ze en neem de pit eruit. Schik de pruimen met de holle kant naar boven op het deeg. Laat het deeg 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven op 200° C.

Druppel wat citroensap over de pruimen. Bak de koek in 40-50 minuten gaar en lichtbruin. Meng de suiker met de kaneel en bestrooi de nog warme koek hiermee. Laat de koek afkoelen en snijd hem in ca. 20 stukken

1 2